Escalopines a la Pimienta

Ingredientes

• 400 g Carne de ternera (cadera, tapa o solomillo) cortada en filetes muy finos (escalopines).
• 200 ml Salsa nata para cocinar (crema de leche).
• 1 cuchara Especias de pimienta negra en grano (preferiblemente de buena calidad).
• 50 ml Líquidos brandy o coñac (opcional, pero recomendado).
• Mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación

Paso 1

Preparar la carne: Si los filetes no son lo suficientemente finos, ponlos entre dos trozos de film transparente y golpéalos suavemente con un mazo o el fondo de una sartén. Salpimiéntalos ligeramente.

Paso 2

Sellar los escalopines: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y una nuez de mantequilla a fuego alto. Pasa la carne vuelta y vuelta (unos 30-45 segundos por lado). El objetivo es que se doren por fuera pero sigan tiernos por dentro. Retira la carne y resérvala en un plato.

Paso 3

Aromatizar con la pimienta: En la misma sartén (sin lavarla, para aprovechar los jugos de la carne), añade los granos de pimienta. Puedes machacar algunos ligeramente para que suelten más aroma. Tuéstalos unos segundos.

Paso 4

Desglasar (El toque maestro): Vierte el brandy. Si tienes experiencia, puedes flamearlo con cuidado; si no, simplemente deja que hierva un minuto a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore por completo.

Paso 5

Crear la salsa: Baja el fuego a potencia media y añade la nata. Remueve constantemente con una cuchara de madera, rascando el fondo de la sartén para integrar los jugos caramelizados de la carne. Deja que reduzca durante 2 o 3 minutos hasta que espese un poco.

Paso 6

El toque final: Introduce de nuevo los escalopines (y el jugo que hayan soltado en el plato) en la sartén con la salsa. Cocina todo junto apenas 1 minuto para que la carne se caliente y se impregne del sabor.

Paso 7

Consejos Pro La guarnición: Este plato pide a gritos unas patatas fritas tipo "paja", un puré de patatas cremoso o un poco de arroz blanco para aprovechar la salsa. Pimienta verde: Si prefieres un sabor más fresco y menos picante, sustituye la pimienta negra por pimienta verde en salmuera (la que viene en tarritos de cristal). Es la versión más clásica del "au poivre" francés. Textura: Si la salsa te queda muy espesa, añade un chorrito de leche o caldo de carne para aligerarla.